Een tafel vol – lekker koken voor veel eters

Blog

breng het mee kerstdiner | en tafel vol — Wat eten we met Kerst? Twee strategieën voor een breng-het-mee-kerstdiner Wat eten we met Kerst? Ieder land heeft zo zijn eigen tradities. In Frankrijk zijn ze het oesters, vette ganzenlever, een boomstammetje toe. In Duitsland is het gevulde gans. In Nederland schijnt (naast de traditionele rollade) gourmetten echt als […]
Wat eten we met Kerst? Twee strategieën voor een breng-het-mee-kerstdiner

Een tafel vol Pasen Zo. Bij het begin van de lente gelijk met de Paasdis kunnen aanvangen, dat treft. Met een vroege Pasen liggen eindelijk de chocolade-eitjes eens op het juiste moment in de supermarkt. Lamsvlees daarentegen is nog lang niet aan de orde, legt OK Vlees uit. Ook niet […]

Een tafel vol Pasen

23 maart 2016 in algemeen door Een Tafel Vol

In maart begint het grote afzien. De dagen lengen en het verlangen naar de lente groeit navenant. Maar het voorjaar is nog lang niet in zicht. En wat nog taaier is: het duurt nog tijden tot de voorjaarsgroenten zo betaalbaar zijn dat je ze op dagelijkse basis kunt eten. Tegelijkertijd […]

De was-het-maar-voorjaar blues

8 maart 2016 in algemeen getagd 10 personen / diner / Frans / hartig door Een Tafel Vol

Nu het zo vreselijk hip is om zelf je spulletjes te fermenteren kon Een Tafel Vol natuurlijk niet achterblijven. Zuurkool dan maar, want er lag nog een witte kool formaat voetbal die zijn weg naar de keuken maar niet vond. En we herinnerden ons hoe eenvoudig en smaakvol het is, […]

Zelfgemaakte zuurkool voor een choucroute garnie

21 februari 2016 in algemeen / recept getagd diner door Een Tafel Vol

Wat precies de aanleiding was weet ik niet meer, maar op een dag stond ik met mijn nichtjes kroketten te maken. Een workshop noemden we het, want dat is sjiek. Kroketten niet. Wel toen het nog croquetten waren – toen waren ze chic. Van de bitterbal bestaat overigens nog steeds […]

De krokettenclub

5 februari 2016 in algemeen / recept getagd voorgerecht door Een Tafel Vol

Een Surinaamse menuvolgorde, bestaat die? Ik geloof het niet. Het Groot Surinaams Kookboek geeft de traditioneel Europese indeling van voor- hoofd- en nagerecht. Dat wil zeggen: voor een feestelijk menu. Voor alledag wordt hooguit een toetje na het hoofdgerecht gegeven. Pom is feesteten, schreef ik al eerder. Een feestelijke […]

Rondom pom

29 januari 2016 in feest / recept getagd 12 personen / bijgerecht / diner / Surinaams door Een Tafel Vol

Rijst koken voor een grote groep, basisbereiding In de rubriek basisbereidingen, enige tijd geleden braaf begonnen bij de A van aardappelpuree, schieten we deze keer door naar de R van rijst koken. De kunst is natuurlijk om mooie fluffige rijst te maken, zonder klonterende korrels. Voor sommigen is dat in […]

Rijst koken voor een grote groep

15 januari 2016 in algemeen getagd basisbereiding / bijgerecht door Een Tafel Vol

pom hoort bij feest | Een tafel vol — Zielig, vindt Marij. Ze heeft net begrepen dat de jonge hanen binnenkort de pan ingaan. Ik sta voor een dilemma. Hoe bot kan ik het brengen aan een achtjarige? Gewoon ‘maar wel lekker’ zeggen en verder negeren? Uitleggen dat je geen vlees kunt eten zonder te doden? Vragen of ze […]

Nooit zielig vlees eten

8 januari 2016 in algemeen getagd 12 personen / feest / ovenschotel / Surinaams door Een Tafel Vol

Grieks zonder feta Met oud en nieuw zorgen B. en ik traditiegetrouw voor de oliebollen en aanverwante baksels. Ik kan niet zonder. Het is niet dat ik er speciaal dol op ben, maar een oudjaarsdag zonder oliebollen bakken voelt bijna net zo leeg als nieuwjaarsdag. Bovendien is het een probaat […]

Grieks zonder feta

27 december 2015 in feest / recept getagd feest / Grieks / Oud & Nieuw / zoet door Een Tafel Vol

hond kerstboom | Een tafel vol — In vervolg op het blog van vorige week: hier is dan het kerstmenu waarover je zelf de regie kan voeren. Hetzij door alles lekker zelf te doen, hetzij door aan je gasten te vragen een onderdeel voor hun rekening te nemen. In dat geval zou ik je adviseren om zelf […]

Kerstdiner nummer twee

17 december 2015 in feest / recept door Een Tafel Vol

varkensschouder uit de oven — Hoewel Sinterklaas nog niet eens aan zijn terugreis dénkt, zijn er al mensen druk met het Kerstmenu. Het zullen de liefhebbers zijn, denk ik, of anders de zorgelijke types. In het kader van de voorpret dan, of ter geruststelling, maakt Een tafel vol alvast een beginnetje. Deze keer zonder vegavariant […]

Varkensschouder uit de oven

24 november 2015 in recept getagd 12 personen / diner / ovenschotel / vlees door Een Tafel Vol

eten met pakjesavond sinterklaasavond | een tafel vol — Wat te eten op pakjesavond? Een tafel vol was koud gestart, of ze had al een verzoek binnen. Ineke schreef: “Heb je ook suggesties voor een grote, deels vegetarische, familiemaaltijd voor tien personen tijdens pakjesavond? Lekker met een bord op schoot tussen het uitpakken van de cadeautjes door? Omdat het […]

Eten op pakjesavond – een Sinterklaasmaaltijd

17 november 2015 in feest / recept getagd 10 personen / drie gangen / Sinterklaas / Spaans door Een Tafel Vol

aardappelen — Aardappelpuree? Makkie. Toch is het echt zo’n gerecht dat je net even anders aanpakt wanneer je het voor een grote groep maakt. Dat geldt voor meer zaken, maar ik begin de nieuwe rubriek ‘Basisbereidingen’ netjes bij de A. Als je van de ongeduldige soort bent is hier de samenvatting: Neem […]

Puree knijpen voor een grote groep

10 november 2015 in recept getagd aardappels / bijgerecht / comfort food / diner / grote groep door Een Tafel Vol

tamme kastanjes | Een tafel vol — Uit het Brandarismenu van de Hoop doet leven (het blog van vorige week) heb je nog het recept van het dessert tegoed. Het is een tarte aux pommes et crème de marrons. Een echte herfsttaart, waar ook nog walnoten en gelei van kweepeer aan te pas komen. De bodem is […]

Crème de marrons

1 november 2015 in recept getagd 22 personen / dessert / Frans / koken aan boord / wildpluk door Een Tafel Vol

kuiper brandarisrace 2015 — Het was weer zover: we voeren de Kuiper Brandarisrace op de Hoop doet Leven. Een fijne traditie is dat. Het moment staat vast, het eerste weekend van de herfstvakantie, en de bemanning is ook altijd min of meer dezelfde. Het weer daarentegen varieert van stormachtig tot nazomers warm tot mat […]

Brandarisrace op de Hoop doet Leven

25 oktober 2015 in algemeen / recept getagd 22 personen / diner / Frans / koken aan boord door Een Tafel Vol

ingrediënten Boston baked beans | Een tafel vol — Het valt me op dat de receptenblaadjes die gratis worden uitgereikt bij supermarkten almaar snel eten willen maken. Ik kan daar weinig begrip voor opbrengen. Waarom zou je zo iets leuks niet een beetje rekken? Bovendien erger ik me wild aan de tijd die je er zogenaamd aan […]

Heel langzaam koken voor veel eters

14 oktober 2015 in recept getagd 10 personen / Amerikaans / comfort food / diner / ovenschotel / peulvruchten door Een Tafel Vol

gratin dauphinois | een tafel vol — Nu ik een heuse foodblog ben begonnen over koken voor veel eters, is B. gepromoveerd tot proefpersoon. Dat was hij al op huis-, tuin- en keukenbasis, maar toen hield ik wat meer rekening met zíjn smaak en voorkeur. Gisteren deed ik hem verdriet met een nieuwe bereidingswijze voor papoutzakia, Grieks […]

Veel aardappeleters

5 oktober 2015 in recept getagd 20 personen / aardappels / bijgerecht / comfort food / diner / gratin / ovenschotel door Een Tafel Vol

appel-lijsterbes chutney | een tafel vol — De eerste appeltjes liggen te geuren en de lijsterbessen zijn dit jaar laat en prachtig dik. Herfst! Tijd voor de inmaak. Als je voor veel eters kookt is het handig om in het vooruit te koken. Inmaken is het ultieme vooruitkoken. Máánden vooruit. Met een lekkere kruidige chutney breng je […]

Straks veel eters blij maken met appel-lijsterbes chutney

25 september 2015 in recept getagd bijgerecht / diner / hartig / inmaak / lunch / wildpluk door Een Tafel Vol

Smörgåstårta voor 12 personen | een tafel vol — Suze kwam haar slaapfeestje bij ons vieren, omdat we nogal ruim bemeten zijn qua bos en ze wilde zo graag kamperen. Speurtocht en barbecue stonden al vast, maar voor het ontbijt zag ik mijn kans schoon: een smörgåstårta. Een overdadig gegarneerde sandwichtaart, die in het Scandinavische doorgaans bij een buffet […]

Feestontbijt voor de jarige: Smörgåstårta

17 september 2015 in recept getagd buffet / feest / hartig / lunch / ontbijt door Een Tafel Vol