Arroz al horno is een geurige ovenschotel met rijst en saffraan, paprika, tomaat en varkensvlees. Het is een gerecht dat je makkelijk kunt voorbereiden en waarvan je zonder moeite tegelijkertijd een vegetarische variant maakt,

Samen met een Spaanse salade als voorgerecht en een sinaasappel-kokosflan als dessert vormt Arroz al horno een heerlijk driegangenmenu. De werklijst voor het volledige menu vind je hier.

Hieronder vind je het receptkaartje van de arroz. Heb je vragen of opmerkingen? Laat onderaan deze pagina een bericht achter en ik reageer zo snel mogelijk.

[table id=15 /]

Boodschappenlijst 

Smaaktomaten, 8 stuks
Knoflook, 2 bollen, heel
Rode paprika, 3 stuks
Eieren, 1 voor iedere vegetariër
Manchego of een andere harde kaas, 200 gram
Extra voor de vegavariant: blauwschimmelkaas, 20 gram per persoon
Varkensvlees, bijvoorbeeld schouder, 750 gram- verminder voor iedere vegetariër met 75 gram
Chorizo aan één stuk, 200 gram
Olijfolie, 1 dl.
Gerookte paprikapoeder (pimentón), 1 eetlepel
Saffraan, 2 snuffen (30 draadjes) (of 1 tl geelwortel (heet ook koenjit, kurkuma, turmeric)
Chili flakes of chilipoeder, een paar snuffen voor in de vegaschotel
Kippenbouillon voor 1,5 – 2 liter, blokjes of potten – vervanging: voor iedere vegetariër 1,5 dl. groentebouillon, blokjes of potten
Rijst met korte, ronde korrel (zie de opmerkingen bij Tips & Trucs), 1 kilo
Kikkerwerwten, pot of blik, uitlekgewicht een pond – neem voor iedere vegetariër 75 gram kikkererwten extra

Stap 1, Arroz al horno voorbereiden

Ingrediënten

• 1 kilo rijst met korte, ronde korrel (zie de opmerkingen bij Tips & Trucs)
• olijfolie
• 750 gram varkensvlees, bijvoorbeeld schouder, in blokjes – vervang voor iedere vegetariër 75 gram vlees door 1 ei
• 200 gram chorizo aan één stuk – gebruik in plaats daarvan wat chili flakes of chilipoeder in de vegaschotel)
• 3 rode paprika’s
• 8 smaaktomaten
• 1 pond kikkerwerwten (gaar, uitlekgewicht) – neem voor iedere vegetariër 75 gram kikkererwten extra
• saffraan, 2 snuffen (30 draadjes) (of 1 tl geelwortel – heet ook koenjit, kurkuma, turmeric)
• chili flakes of chilipoeder, paar snuffen

Werkwijze

Kook voor iedere vegetariër een ei. Zorg voor een zachte dooier, het ei gaart nog verder in de oven.

Week de saffraan met een scheutje water in een kommetje, dek af, zet apart.

Doe de rijst in een egale laag in de ovenschaal (voor iedere vegetariër 100 gram rijst in een aparte schaal).

Snij de varkensschouder in blokjes van plm. 2 x 2 cm. Droog ze met wat keukenpapier. Verhit een stevige koekenpan. Voeg de olijfolie toe en bak hierin de blokjes vlees in ongeveer vijf minuten rondom bruin. Niet meer dan 300 gram per keer, opdat het vlees echt bakt en niet kookt. Verdeel het vlees over de rijst. (Vegavariant: pel de eieren en duw die een beetje tussen de rijst.)

Giet de kikkererwten af. Hou zoveel eetlepels apart als je vegetariërs aan tafel hebt – je gebruikt ze in de Spaanse salade. Schik de overige kikkerwerwten tussen het vlees (de eieren).

Halveer de rode paprika’s en snijd ze in repen van plm. twee centimeter breed. Verdeel ze over de vlees- en vegaschaal. Halveer vijf smaaktomaten en verdeel die eveneens over de schalen, met het snijvlak naar boven.

Snijd de chorizo in dikke plakjes en verdeel die over de met-vlees-schaal. (Verdeel evt. wat chili flakes of een snuf chilipoeder over de vegaschaal).

Dek de schaal (schalen) af en zet koel weg.

Rasp 3 tomaten (je houdt zo enkel de schil over, die gooi je weg), bewaar afgedekt in een kommetje.

Stap 2,  De arroz al horno bakken 

Ingrediënten

• saffraan, 2 snuffen (30 draadjes, geweekt in een paar eetlepels water) of 1 tl geelwortel (heet ook koenjit, kurkuma, turmeric)
• gerookte paprikapoeder (pimentón), 1 eetlepel
• kippenbouillon, 1,5 liter (0,5 l. meer als je Bombarijst gebruikt) – vervanging: voor iedere vegetariër 1,5 dl. groentebouillon. Maak bouillon van blokjes of gebruik potten.
• 2 bollen knoflook, heel
• olijfolie

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180⁰C.

Verhit de bouillon tot het kookpunt, voeg de geraspte tomaat, de pimentón en de saffraan toe (resp. verdeel die over de kippen- en groentebouillon). Giet het bouillonmengsel in de schaal (schalen) met rijst.

Veeg de losse velletjes van de bollen knoflook en zet ze in hun geheel, ongepeld, bovenop de inhoud van de schaal (schalen). Druppel er wat olijfolie over. (Verdeel nog wat extra olijfolie over de vega-schaal.)

Zet de schaal (schalen) dan in het midden van de voorverwarmde oven en bak 25 minuten. De bouillon moet (vrijwel) zijn geabsorbeerd. Bak zo nodig nog vijf minuten langer. Zet dan de oven uit, dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het geheel nog een kwartiertje staan.

Zet de schaal (schalen) dan op tafel en laat ieder zelf opscheppen. Het is de bedoeling dat iedereen ook een teen (of twee) knoflook pakt en op zijn bord uit het velletje knijpt. De knoflook is gepoft en zacht en mild geworden.

Tips & trucs

 Welke rijst

Het originele recept schrijft Bombarijst voor, een Spaanse rijstsoort met een korte en ronde korrel. Bomba geldt als de beste keus, maar is ook de duurste. Andere Spaanse rijstsoorten, ook wel simpelweg aangeduid als paellarijst, voldoen eveneens. Als je geen Spaanse rijst kunt vinden, is risottorijst het alternatief. Het belangrijkste is dat de rijst kort tot medium lang en rond is (voor een goed absorptievermogen), maar niet kleeft. Gebruik dus geen gebroken rijst of kleefrijst (ketan).

Pimentón

Gerookte paprikapoeder, pimentón in het Spaans, koop je bij een goed gesorteerde supermarkt, een kruidenkraam op de markt, of online.

bron en fotocredits Arroz al horno:

www.thermorecetas.com

www.spanish-food.org