Wie maakt er tegenwoordig nog preimousse? vraagt Karin Luiten (kokenmetkarin.nl) zich af. Nou, ik. En dat komt door haar. Ik bedacht er zelf een kleine tomatensalsa bij. Prei en tomaat vormen een beproefde combinatie. Het snedige van de limoen en de kappertjes in de salsa contrasteert prettig met de room in de mousse. En ik vind de kleurcombinatie – lichtgroen met zachtrood- heel aantrekkelijk.
Kijk hier voor een slow cooked driegangenmenu met deze delicate preimousse, smeuïge Boston baked beans als hoofdgerecht en verfrissend fruit als dessert.
Lees ook de blogpost: Heel langzaam koken voor veel eters.
Hieronder vind je het receptkaartje voor de preimousse. Heb je vragen of opmerkingen? Laat onderaan deze pagina een bericht achter en ik reageer zo snel mogelijk.
Boodschappenlijstje
Prei, 1 kilo
Witte wijn, 2 dl.
Slagroom, ¼ l.
Roomboter, 75 gram
Gelatine, 5 blaadjes (7,5 gram)
Smaaktomaten, 750 gram
Plate peterselie, 10 takjes
Kappertjes, 10 theelepels
Olijfolie, extra lekkere
↑
Stap 1: de prei voorbereiden
Ingrediënten
- 1 kilo prei
- 75 gram roomboter
- 2 dl. witte wijn
- zout en versgemalen peper
Werkwijze
Week de blaadjes gelatine in ruim water. Was de prei en snijd ze in dunne ringetjes. Gebruik alleen het witte en lichtgroene deel. Schoon gewogen moet het ongeveer 600 gram zijn. Smelt de roomboter in een pan met dikke bodem, laat het niet bruin worden! Voeg de prei toe en laat het een minuut of vijf rustigjes op een laag pitje zweten. Roer af en toe. Voeg dan een theelepel zout en een halve theelepel peper toe. Doe een deksel op de pan en laat de prei ongeveer 10 minuten stoven, tot ze zacht is. Kook intussen de witte wijn in tot ongeveer een derde (ruim een halve deciliter.). Voeg toe aan de prei en pureer glad met een staafmixer. Laat het geheel afkoelen. Zet het afgedekt in de koelkast als je niet aansluitend doorgaat met stap 2.
↑
Stap 2: de mousse maken
Ingrediënten
- 5 blaadjes gelatine (7,5 gram)
- ¼ l. slagroom,
- het prei-wijnmengsel (zie stap 1)
Werkwijze
Week de gelatine in ruim water. Klop de slagroom stijf. Knijp de gelatine uit en los ze op in een paar eetlepels koken water (of witte wijn), roer ze dan zorgvuldig door het preimengsel. Spatel daarna de slagroom erdoor.
Spoel 10 vormpjes (zie de tips&trucs) om met koud water en verdeel de mousse hierover. Dek af met folie en zet (minimaal 4 uur) in de koelkast om op te stijven.↑
Stap 3: de tomatensalsa maken
Ingrediënten
- 750 gram smaaktomaten
- 10 takjes platte peterselie
- 10 theelepels kappertjes
- een scheut olijfolie, extra lekkere
- sap van een limoen
- halve theelepel zout
- vijf draaien met de pepermolen
Werkwijze
Breng een pan water aan de kook en haal van het vuur. Doe de tomaten er een minuutje in en giet af. Ontvel de tomaten. Halveer ze, haal de pitjes er uit. Snijd het vruchtvlees in reepjes en doe het in een kom. Haal de peterselieblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng ze met de tomaten en voeg de overige ingrediënten toe. Dek af en zet koel weg. Laat het minimaal een half uurtje staan, om de smaken te laten mengen.
↑
Stap 4: de laatste hand
Ingrediënten
- 5 sneetjes (casino) brood, of 10 sneetjes stokbrood
- preimousse en tomatensalsa
- 10 bordjes
Werkwijze
Rooster de sneetjes casinobrood lichtbruin en snijd ze diagonaal doormidden. Of: snij 10 sneetjes stokbrood.
Dit is echt een gerecht om op individuele bordjes te serveren. Los de vormpjes op de bordjes (zie tips& trucs). Schep daar een lepel tomatensalsa tegenaan en geef over ieder bordje een draai met de pepermolen. Leg het brood er bij en serveer.
↑
Tips & trucs
Vegetarische variant met agar-agar
Gelatine is van dierlijke oorsprong. Prima voor mensen die het hele beest willen consumeren, maar niet geschikt voor principiële vegetariërs. (Mensen de vegetarisch eten omdat ze niet van vlees houden, vinden gelatine eten meestal geen punt.) Je kan de gelatine vervangen door agar agar, dat gewonnen wordt uit roodwier. De verwerking is wat anders dan die van gelatine. Je hebt ongeveer een derde van het gewicht in gelatine nodig, als je agar-agar poeder gebruikt. Je kookt het poeder, steeds roerend, een paar minuten op een zacht vuurtje. Daarna werk je het door het prei-roommengsel.
Agar-agar stijft al op bij kamertemperatuur, maar valt eerder uiteen dan gelatine. Maak de preimousse daarom niet meer dan vier uur voor het moment van uitserveren om er zeker van te zijn dat hij zijn vorm houdt.
Wijnkeus
Het is handig om voor de mousse een witte wijn te kiezen, die je er ook bij kunt schenken. Vanwege de room mag de wijn wel wat voller zijn. Neem een viognier, bijvoorbeeld. Die valt bij veel mensen in de smaak. Heb je andere ideeën? Suggesties en proefnotities zijn welkom!
Plastic bekertje als vormpje
Ik vind plastic bekertjes handig als vormpjes voor de mousse. Je lost de mousse makkelijk, door met een scherp mesje in de bodem te prikken. Keer het bekertje samen met een bordje en hop! Daar staat een torentje preimousse.
↑