Semifreddo al caffè


 

Een semifreddo al caffè is een feestelijk en opwekkend besluit van een lange maaltijd. Het vrijwel bevroren ijs blijft smeuïg door de mascarpone, room en vla van eierdooiers, en ook door de glucosestroop en suiker. Een rijk dessert dus, gegarneerd met krokant van hazelnoot en karamel.

Hieronder vind je het receptkaartje van de semifreddo. Heb je vragen of opmerkingen? Laat onderaan deze pagina een bericht achter en ik reageer zo snel mogelijk.

Dit recept is onderdeel van een vijf gangen kerstdiner, lees er meer over via deze link.

Receptkaartje
semifreddo al caffè
voor 10 personen
StappenPlanning tot het moment van serverenTijd (inclusief klaarzetten en opruimen)
Bekijk het BoodschappenlijstjeStap 1: hazelnootkrokant maken1 week tot 4 uur tevoren20 minuten
Stap 2: hazelnootkrokant afmaken1 week tot 3 uur tevoren5 minuten
Stap 3: de vla koken1 dag tevoren30 minuten
Stap 4: de semifreddo maken9 uur tevoren25 minuten
Stap 5: serveren1 uur tevoren, 5 minuten tevoren storten5 minuten

 

 

Boodschappenlijstje

espressobonen, 50 gram (of 50 gram gemalen espressobonen)

hazelnoten, 75 gram

kristalsuiker, 300 gram

citroen, een halve

glucosestroop, 150 gram

eieren, 8 stuks (alleen de dooier wordt gebruikt)

maizena, 1 el.

slagroom, 3 dl.

mascarpone 300 gram

bakpapier

vershoudfolie

 

 

Stap 1, hazelnootkrokant maken

 

Ingrediënten

  • 75 gram hazelnoten
  • 75  gram suiker
  • 1 el. water
  • een halve citroen

 

Werkwijze

Hak de hazelnoten fijn (of maal ze grof) tot stukjes van plm. 2 à 3 mm. Leg een vel bakpapier klaar en een halve citroen. Doe de suiker met een eetlepel water in een steelpan met dikke bodem. Laat op een laag vuur de suiker smelten. Roer niet! Zet het vuur hoger en brand de suiker tot een lichtbruine karamel. Roer niet! Schud de pan wat heen en weer. Roer de hazelnoten erdoor zodra de karamel de juiste kleur heeft en stort op het vel bakpapier.  Wrijf direct uit met de citroen, tot een dunne laag. Kom er niet met je vingers aan, het is gloeiend heet.

Laat afkoelen.

 

 

 

Stap 2:  hazelnootkrokant afmaken

Als de hazelnootkrokant helemaal is afgekoeld,  vouw je hem tussen papier het bakpapier. Stoot de krokant dan tot fijne korrels met bijv. een deegroller of een houten vleeshamer. Bewaar het in een luchtdicht afgesloten bakje.

 

 

Stap 3, de koffievla koken

 

Ingrediënten

  • 8 eieren
  • espressobonen, 50 gram (of 50 gram gemalen espressobonen)
  • 150 gram glucosestroop
  • 150 gram kristalsuiker
  • maizena

 

Werkwijze

Zet 2,5 dl espresso. Los daarin de glucosestroop oplossen. Splits de eieren. (Het wit wordt niet gebruikt. Vries het in en maak er op een later moment schuimpjes of een pavlova van.)

Klop de eierdooiers met de kristalsuiker in plm. 5 minuten tot dikke crème. Klop er dan een eetlepel maizena door.

Meng de hete koffie door het dooiermengsel en laat het geheel op laag vuur (of au bain-marie) tot een vla binden. Als je een keukenthermometer bezit: de temperatuur van de vla mag niet boven de 850C komen.

Laat de vla onder af en toe roeren afkoelen. Zet het dan in de koelkast om door en door koud te worden.

 

 

Stap 4, de semifreddo maken

 

Ingrediënten

  • de koffievla (stap 3)
  • 3 dl. slagroom
  • 300 gram mascarpone
  • 75 gram suiker
  • vershoudfolie

 

Werkwijze

Bekleed een vorm (inhoud 2 l.) met vershoudfolie.

Klop de slagroom stijf met de suiker en klop de mascarpone er door. Meng het roommengsel dan met de koffievla.

Giet het ijsmengsel in  de vorm en dek af. Laat in plm. 8 uur bevriezen op min 180C .

(Ben je te laat begonnen, kies dan voor individuele vormpjes. Die bevriezen in  ongeveer 3 uur.)

 

 

 

Stap 5, serveren

Werkwijze

Haal de semifreddo op tijd uit de vriezer, ongeveer een uur tevoren. Stort het ijs op een schaal en bestrooi met de hazelnootkrokant. Serveer.

 

fotocredits: www.hulstaert-eiproducten.be; www.bbc.co.uk; www.dekro.nl; www.trouw.nl; www.pindabranderij.nl; http://www.lesnumeriques.com/