Een semifreddo al caffè is een feestelijk en opwekkend besluit van een lange maaltijd. Het vrijwel bevroren ijs blijft smeuïg door de mascarpone, room en vla van eierdooiers, en ook door de glucosestroop en suiker. Een rijk dessert dus, gegarneerd met krokant van hazelnoot en karamel.
Hieronder vind je het receptkaartje van de semifreddo. Heb je vragen of opmerkingen? Laat onderaan deze pagina een bericht achter en ik reageer zo snel mogelijk.
Dit recept is onderdeel van een vijf gangen kerstdiner, lees er meer over via deze link.
Boodschappenlijstje
espressobonen, 50 gram (of 50 gram gemalen espressobonen)
hazelnoten, 75 gram
kristalsuiker, 300 gram
citroen, een halve
glucosestroop, 150 gram
eieren, 8 stuks (alleen de dooier wordt gebruikt)
maizena, 1 el.
slagroom, 3 dl.
mascarpone 300 gram
bakpapier
vershoudfolie
Stap 1, hazelnootkrokant maken
Ingrediënten
- 75 gram hazelnoten
- 75 gram suiker
- 1 el. water
- een halve citroen
Werkwijze
Hak de hazelnoten fijn (of maal ze grof) tot stukjes van plm. 2 à 3 mm. Leg een vel bakpapier klaar en een halve citroen. Doe de suiker met een eetlepel water in een steelpan met dikke bodem. Laat op een laag vuur de suiker smelten. Roer niet! Zet het vuur hoger en brand de suiker tot een lichtbruine karamel. Roer niet! Schud de pan wat heen en weer. Roer de hazelnoten erdoor zodra de karamel de juiste kleur heeft en stort op het vel bakpapier. Wrijf direct uit met de citroen, tot een dunne laag. Kom er niet met je vingers aan, het is gloeiend heet.
Laat afkoelen.
Stap 2: hazelnootkrokant afmaken
Als de hazelnootkrokant helemaal is afgekoeld, vouw je hem tussen papier het bakpapier. Stoot de krokant dan tot fijne korrels met bijv. een deegroller of een houten vleeshamer. Bewaar het in een luchtdicht afgesloten bakje.
Stap 3, de koffievla koken
Ingrediënten
- 8 eieren
- espressobonen, 50 gram (of 50 gram gemalen espressobonen)
- 150 gram glucosestroop
- 150 gram kristalsuiker
- maizena
Werkwijze
Zet 2,5 dl espresso. Los daarin de glucosestroop oplossen. Splits de eieren. (Het wit wordt niet gebruikt. Vries het in en maak er op een later moment schuimpjes of een pavlova van.)
Klop de eierdooiers met de kristalsuiker in plm. 5 minuten tot dikke crème. Klop er dan een eetlepel maizena door.
Meng de hete koffie door het dooiermengsel en laat het geheel op laag vuur (of au bain-marie) tot een vla binden. Als je een keukenthermometer bezit: de temperatuur van de vla mag niet boven de 850C komen.
Laat de vla onder af en toe roeren afkoelen. Zet het dan in de koelkast om door en door koud te worden.
Stap 4, de semifreddo maken
Ingrediënten
- de koffievla (stap 3)
- 3 dl. slagroom
- 300 gram mascarpone
- 75 gram suiker
- vershoudfolie
Werkwijze
Bekleed een vorm (inhoud 2 l.) met vershoudfolie.
Klop de slagroom stijf met de suiker en klop de mascarpone er door. Meng het roommengsel dan met de koffievla.
Giet het ijsmengsel in de vorm en dek af. Laat in plm. 8 uur bevriezen op min 180C .
(Ben je te laat begonnen, kies dan voor individuele vormpjes. Die bevriezen in ongeveer 3 uur.)
Stap 5, serveren
Werkwijze
Haal de semifreddo op tijd uit de vriezer, ongeveer een uur tevoren. Stort het ijs op een schaal en bestrooi met de hazelnootkrokant. Serveer.
↑
fotocredits: www.hulstaert-eiproducten.be; www.bbc.co.uk; www.dekro.nl; www.trouw.nl; www.pindabranderij.nl; http://www.lesnumeriques.com/